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Formed burger patties
Lebensmittel

Kontrollierte Temperaturregelung beim Mischen und Formen

Der Schlüssel zu einem optimal geformten Produkt

Eine weiche, teigige Produktzubereitung, die zu warm ist, nicht in Form bleibt oder an der Formplatte kleben bleibt, führt zu unnötigem Ausschuss und Nacharbeit. Eine gängige Lösung zur Behebung dieses Problems ist die Zugabe von Eiswasser, Trockeneis oder, in einigen Fällen, gefrorenen Zutaten während des Mischens. Diese Methode ist jedoch nicht sehr präzise, sie kann zeitaufwendig oder sogar unhygienisch sein. Oftmals wird die ideale Textur und Temperatur für ein qualitativ hochwertiges geformtes Produkt nicht erreicht. Eine Alternative ist die Integration eines maßgeschneiderten Systems zur Eindüsung von Flüssigstickstoff oder CO₂ in den Mischer.

Vorteile einer Kühlung während des Mischens

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Geschwindigkeit

Durch die optimierte Produkttextur können Sie den Formprozess beschleunigen

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Zuverlässigkeit

Die gleichmäßige, präzise und wiederholbare Temperaturkontrolle verbessert die Konsistenz

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Ertrag

Weniger Ausschuss und Nacharbeit im Formungsprozess

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Qualität

Erhöhte Produkthomogenität und keine Produktschäden durch Kälte

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Lebensmittelsicherheit

Eine schnellere Abkühlung bedeutet eine kürzere Zeit zum Erreichen sicherer Kühltemperaturen

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Haltbarkeit

Je schneller das Produkt abgekühlt wird, desto schneller wird es mikrobiologisch stabil

Dalco und Air Products: Erreichen der perfekten Mischung

Erfahren Sie, wie der niederländische Lebensmittelverarbeiter Dalco dank Freshline® LIN-IS den Durchsatz beim Mischen und Formen steigern und gleichzeitig den Ausschuss reduzieren konnte.

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Fragen Sie den Experten

Neil Hansford - Food Technology Expert, UK
Neil Hansford

Food Technology Expert, GB

Kann Flüssigstickstoff oder CO₂ mein Produkt beschädigen?

Nein, wir können die Temperatur entsprechend der idealen Einstellungen für Ihr Produkt anpassen oder ändern.